close
Vážení uživatelé,
16. 8. 2020 budou služby Blog.cz a Galerie.cz ukončeny.
Děkujeme vám za společně strávené roky!
Zjistit více
 

Polévky

12. listopadu 2008 v 14:03 | Máša Věkoslav
31.10.2006 23:56 | Recepty

Sýrová polévka

1 houska, 30g másla, 60g mouky, 1 l vývaru (lze použít i z kostky), 1/8 l sladké smetany, 150g tvrdého sýra, sůl pepř, cukr, 1 žloutek, zelená petržel, sladká paprika.
Housku nakrájíme na kostičky a osmažíme na másle. Zbytek másla v hrnci rozpustíme a smícháme s moukou a přelijeme vychladlým vývarem. se smetanou. Vaříme 10 min. sýr nastrouháme a necháme v polévce rozpustit. Podle chuti přisolíme a opepříme, můžeme použít i špetku cukru. Přidáme žloutek rozkvedlaný v malém množství polévky a nakonec přidáme osmaženou housku a zasypeme nasekanou petrželkou a dokořeníme sladkou paprikou.

Soljanka

2 lžíce oleje, 1 větší cibule, 1 lžíce rajského protlaku, vývar, 250 g vařeného masa, 2 sladkokyselé nakládané okurky, 2 bobkové listy, 1/8 l kysané smetany, citron, sůl.
Osmažíme cibuli, doplníme protlakem, zalijeme vývarem. Přidáme okurky, bobkový list a 15 minut vaříme. Osolíme, dochutíme citronem a na talíři přidáme lžíci smetany a posypeme petrželkou, pažitkou nebo koprem.

Jemná sýrová polévka s fazolkou

3 lžíce Hery, 1 cibule, 2 lžíce mouky, 2 trojúhelníčky tav. ementálu, 1/2 l mléka, 1/2kostky slepičího vývaru, 1/2 lahve zelených fazolek i s nálevem, 1 žloutek, petrželka.
Připravíme si cibulovou jíšku, přidáme nastrouhaný sýr a za stálého míchání necháme změknout. Zalijeme mlékem a povaříme. Přidáme bujon a fazulku s nálevem . Necháme jen prohřát- Zjemníme žloutkem a zasypeme zelenou petrželkou nebo jinými zelenými bylinkami.

Vydatná moravská zelňačka

2 lžíce sádla, 1 velká cibule, 1 lžička sladké a špetka pálivé papriky, sáček kysaného zelí, 1 vepřová konzerva nebo 2 nožičky lepší moravské klobásy, 1/2 kostky masoxu, 1/2 l kávové smetany nebo mléka ( lze použít i kysanou smetanu), 4 lžíce sušené bramborové kaše (není nutná), sůl, česnek,.
Cibuli zpěníme, přidáme papriku a zelí i s nálevem. Zalijeme vodou a vaříme do změknutí. Přidáme maso nebo klobásku na kolečka nakrájenou, masox a zalijeme smetanou s rozšlehanou sušenou kaší. Necháme zhoustnout a dochutíme solí a nastrouhaným česnekem. Podáváme s pečivem.

Kerblíková polévka

1 svazek polévkové zeleniny, 10g rostlinného tuku, 40 dkg brambor, 1 svazek kerblíku, 3/4 l vývaru, 125 ml smetany ke šlehání
Polévkovou zeleninu omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Rozehřejeme tuk na něm podusíme zeleninu, brambory omyjeme oloupeme a nakrájíme na malé kousky, kerblík opláchneme a s podušenou zeleninou zalijeme vývarem, osolíme a přivedeme do varu. Povaříme a prolisujeme sítem. Přidáme smetanu, polévku zahřejeme dochutíme a ozdobíme nadrobno nakrájeným kerblíkem.

Morkové knedlíčky do polévky

50g morku, sůl, 1 vejce, 2 lžíce mléka, mletý pepř, 60g strouhanky, špetka kypřícího prášku do pečiva.
Uvařený a z kosti vyklepnutý morek protřeme hustým sítem, aby jsme odstranili úlomky kostí. pak jej utřeme se solí a vejce, přidáme mléko, pepř, přidáme strouhanku rozmíchanou s kypřícím práškem do pečiva. Tvoříme malé knedlíčky, které vkládáme do vroucí vody a vaříme asi 5 minut. Strouhanku lze nahradit krupicí a pepř muškátovým květem.

Cibulová polévka

1/2 kg cibule, 5 dkg másla nebo rostlinného tuku, 1 l masového vývaru (může být i z kostky), 1/8 l bílého vína, 2 plátky veky, 5 dkg sýra (nejlépe parmazánu).
Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Podusíme na tuku v otevřeném tlakovém hrnci. Nalijeme na ni vývar a hrnec uzavřeme. Povaříme. Poté přilijeme víno a okořeníme solí, mletým bílým pepřem. Z veky připravíme drobné kostky opečené na tuku. Rozdělíme je na talíře a zalijeme polévkou. Nakonec zasypeme strouhaným sýrem.

Pivní polévka

10 dkg černého chleba, litr piva (max. desetistupňového), sůl, kmín cukr, lžička másla, 2 žloutky, 1 dcl šlehačky nebo smetany, podle chuti mletý zázvor a citrónová kůra.
Chleba nastrouháme a nasypeme do vařícího piva, rozvaříme a rozmixujeme. Přidáme sůl, kmín a máslo. Přisladíme. Ztlumíme oheň a polévku zjemníme smetanou, do které jsme rozšlehli žloutky. Již nevaříme. Můžeme dochutit zázvorem a citrónovou šťávou.


Dršťková polévka z hub

Asi 1/4 kg hub nejlépe hřibovitých. Na jíšku 6 dkg másla nebo sádla, a 6 dkg hladké mouky a 2 dkg cibule, 2 stroučky česneku, sůl, mletou papriku, mletý pepř, 1 a 3/4 l vývaru z kostky, majoránku a petrželku
Připravíme se jíšku s cibulkou, přidáme do ní utřený česnek se solí, papriku pepř a za stálého míchání přiléváme studený vývar z kostky a asi 12 - 15 minut vaříme. Potom vložíme očištěné na drobné plátky pokrájené hlavičky hřibu dutonohého, přidáme majoránku, a dochutíme solí. Vaříme asi 10 minut. Před podáváním ozdobíme zelenými bylinkami.

Polévka z kysaného zelí s houbami

Asi 1 a 1/4 l vývaru, 20 dkg kysaného zelí, lžička cukru, sůl, 8 kuliček pepře, 1 bobkový list, 15 dkg čerstvých hub, máslo, cibuli, půl lžičky tlučeného kmínu, 2 dl mléka, 15 dkg točeného salámu, mouku na jíšku.
Zelí pokrájíme, přilijeme vývar, přidáme sůl a koření a asi 20 minut vaříme. Pak polévku zahustíme světlou jíškou, přidáme očištěné na kostičky nakrájené a na másle s cibulkou podušené houby, tlučený kmín, na kostičky nakrájenou uzeninu a znovu vaříme. Nakonec polévku zjemníme rozkvedlaným mlékem.

Falešná račí polévka (polévka z ryzců)

60 dkg čerstvých ryzců, 1 a 3/4 l vývaru, máslo a hladká mouka, 10 dkg sterilizovaných zelených fazolek, máslo na podušení, sůl a petrželka.
Ryzce očistíme a nadrobno nakrájíme. V kastrole rozehřejeme máslo přidáme ryzce a dusíme do měkka. Poprášíme moukou, osmahneme, pak podléváme studeným vývarem a dobře provaříme. Nakonec přidáme šikmo nakrájené fazolky, které jsme předem podusili na másle s jemně nasekanou petrželkou.

Minestrone

1 lžíce olivového oleje, 10 dkg nakrájené šunky, 2 nasekané středně velké cibule, 2 rozetřené stroučky česneku, 1 nakrájený brambor, 1 mrkev, 1 pórek, 1/4 hlávky nastrouhaného zelí, 45 dkg rajčat, 20 dkg fazolí, Vývar, bobkový list, rozmarýn, tymián, sůl, pepř, nastrouhaný sýr.
Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme šunku, cibuli a česnek a do zlatova usmažíme. Přidáme nakrájené brambory, mrkev, zelí, pórek a smažíme další asi 2 minuty. Pak přidáme nakrájená rajčata, fazole a horký vývar (asi 1 l), vaříme pod pokličkou i s kořením, dokud zelenina nezměkne. Odstraníme koření polévku dosolíme a opepříme a na talíři posypeme strouhaným sýrem.


Krémová česnečka s toasty

1 l mléka, 1 střední cibule, 1 palička česneku, 20 dkg tvrdého sýra, 1 malý pórek, 1 mrkev, toastový chléb.
Oloupanou cibuli nakrájíme na velmi malé kousky. Na másle ji osmahneme dozlatova a nasypeme do hrnce. Přidáme mléko a pomalu přivedeme k varu. Česnek oloupeme a rozdrtíme, sýr nastrouháme a pórek nakrájíme na dlouhé úzké nudličky a mrkev pomocí škrabky také. Ve chvíli kdy začne mléko vařit přidáme česnek a okořeníme vegetou. Pomalu za stálého míchání vaříme několik minut. Podle chuti dosolíme a přidáme česnek. Toustový chléb opečeme na suché pánvi, nebo v toasteru. Polévku nalijeme do misek, posypeme sýrem a a ozdobíme pórkem a mrkví.

Cibulačka se sýrovými toasty

1/2 kg cibule, 1 velký pórek, 5 dkg sádla, sůl, 1 l vývaru, 3 dcl červeného vína, 1 veka, 5 dkg másla, 25 dkg Eidanu, vegeta.
Cibuli překrojíme napůl a poté krájíme na plátky. V hrnci rozpustíme domácí sádlo a v něm necháme cibuli zezlátnout. Poté ji zalijeme vínem a důkladně promícháme. Zalijeme vývarem a necháme asi 10 minut vařit. Dochutíme vegetou a dosolíme. Odstavíme z ohně a přidáme pórek nakrájený na velké šikmé proužky. Veku nakrájíme na plátky a namažeme máslem. Sýr nastrouháme na jemném struhadle a veky bohatě posypeme. Zapečeme v troubě a podáváme s polévkou.

Pažitková rychlá polévka

2 brambory, sůl, 1/2 šálku mléka, kousek másla, 1 žloutek, 1 lžíce sekané pažitky nebo cibulové natě.
Brambory nakrájíme na kostičky a uvaříme v osolené vodě. Poté je ve vodě rozmačkáme vidličkou nebo rozmixujeme. Polévku zahřejeme, přidáme mléko s rozkvedlaným žloutkem a sekanou pažitkou. Můžeme dokořenit česnekem, a majoránkou.

Krémová polévka z rybího filé

20 dkg filé, 1 l vody, dvě lžíce oleje, 3 dkg másla, 3 dkg hladké mouky, 1 žloutek, 3 zrnka pepře, malá cibulka a půl citronu.
Kousky rybího filé rychle opečeme na oleji. Uděláme máslovou jíšku. Filé, jíšku, cibuli, polovinu osolené vody a koření pomixujeme. Vlijeme do hrnce, přidáme zbytek vody a 20 minut vaříme. Do hotové polévky vmícháme čerství žloutek, trochu zelené petrželky a zakápneme citrónovou šťávou.


Hermelínová polévka

1 hermelín, půl hrnku strouhanky, lžíce másla, 3/4 l vývaru, 1 vejce, sůl, vegeta, muškátový oříšek, kari.
Strouhanku osmažíme na másle, zalijeme horkým vývarem, přidáme nakrájený sýr a pomixujeme a dáme vařit. když polévka vaří zahustíme vejcem, okořeníme, osolíme a přidáme nastrouhaný muškátový oříšek. S pečivem lze použít i jako hlavní jídlo.

Nepravá mozečková polévka

3 lžíce oleje, 1 větší cibule i s natí, 4 lžíce strouhanky, 1 vejce, vývar z květáku, celeru nebo jenom z brambor, petrželka, sůl, pepř
Na oleji zpěníme cibuli, doplníme ji strouhankou a osmažíme. Pak na strouhanku rozklepneme vejce, za stálého míchání necháme ztuhnout, zalijeme vývarem, dochutíme nadrobno pokrájenou petrželkou a podle potřeby solí a maggi.

Polévka z tvrdého chleba s houbami

1 lžíce másla, 1 větší cibule, 20 dkg čerstvých hub, nebo hrst sušených, sůl, kmín, 4 krajíčky tvrdého chleba, půl kostky masoxu, 2 stroučky česneku, pažitka, trochu krájené slaniny.
Houby uvaříme doměkka a pokrájíme. Na másle osmažíme oloupanou pokrájenou cibuli, zalijeme vodou, přidáme houby, jemně pokrájenou slaninu a rozlámaný chléb a vaříme. (Polévku můžeme propasírovat.) Dochutíme nastrouhaným česnekem a masoxem. Krátce povaříme a nakonec přidáme drobně pokrájenou pažitku.

Jelítková polévka

2 větší čerstvá jelítka, 4 dkg cibule, 2 dkg hladké mouky, 2 dkg oleje, 5 dkg krupek, 2 stroučky česneku, majoránka, mletý pepř, sůl
Kroupy nebo krupky předem namočíme přes noc. Ráno je pak uvaříme v osolené vodě do měkka a scedíme. Jemně nasekanou cibuli zpěníme na oleji, zasypeme hladkou moukou a osmažíme dozlatova. Potom ji zředíme vodou, dobře rozmícháme, předáme vytlačená jelítka, prolisovaný česnek, trochu majoránky, osolíme, opepříme a povaříme. Do hotové polévky přidáme uvařené kroupy nebo krupky.

Polévka z uzených žebírek

Uzená žebírka, 3 vejce vařená natvrdo, strouhaný křen, kysanou smetanu, kysané zelí asi 1/2 sáčku, sádlo, sůl a pepř
Uzená žebírka uvaříme doměkka, obereme a nakrájíme maso na kousky. Do vývaru přidáme kysané zelí a vaříme. Připravíme si světlou jíšku ze sádla a hladké mouky, a když je zelí poloměkké, zahustíme jíškou polévku, do které přidáme obrané maso, nakostičky nakrájené vejce, smetanu, křen a zjemníme čerstvým máslem. Podáváme s chlebem a nebo s brambory na loupačku.

 

Buď první, kdo ohodnotí tento článek.

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama